Spaghetti mit Tomaten- Chilli Pesto



Zutaten für 4 Personen

Für die Würze: Salz, Pfeffer, Zucker 1n.B.
Frühlauch 1Bund
Olivenöl 1n.B.
Chillischoten, rot 1Stk
Cherry- Strauchtomaten 150g
Weißwein 150ml
Rote Zwiebel 1Stk
Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 200g
Spaghetti 250g
Rucola 1n.B.
Parmesan 1n.B.

Zubereitung:
Spaghetti in Salzwasser kochen.
Getrocknete Tomaten, Chillischoten, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
Zwiebel schälen, halbieren und Wurzelansatz entfernen, feine Streifen schneiden. Cherry-Strauchtomaten vierteln und den Frühlauch in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Olivenöl glasig anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Hälfte des Tomaten- Pesto und die geviertelten Cherry- Tomaten hinzufügen.
Die bissfesten, noch heißen und NICHT abgeschreckten Spaghettis hinzufügen und vermengen. Zum Schluss den Frühlauch hinzugeben.
Nach Belieben das restliche selbst gemachte Pesto hinzufügen. Nun können die Spaghettis angerichtet und mit Parmesanhobeln und Rucola garniert werden.


Guten Appetit

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