Zubereitung:

Die fein gewürfelten Schalotten mit Olivenöl in einem breitflächigen Topf glasig anschwitzen, den Risotto dazugeben und bei niedriger Temperatur mit glasig schwitzen. Nach ca. 4-5 Minuten mit dem Weißwein ablöschen und ein reduzieren lassen bis der Risotto anfängt am Boden zu kleben, danach mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen sodass der Reis knapp bedeckt ist und mit Salz, Pfeffer, Zucker leicht vorwürzen, stets rühren, Piment und Lorbeerblätter hinzu fügen und immer wieder mit der Brühe auffüllen, das auffüllen und rühren wiederholen bis der Risotto noch einen leichten Biss im inneren des Korns hat, mit Salz, Pfeffer abschmecken, die Butter, geviertelte Tomaten und den Parmesan unterrühren, ca. 2-3 Minuten bei ganz schwacher Hitze nachziehen lassen.

Die Garnelen schälen wenn sie in der Schale sind und in einer Richtung mittig auf den festen Rosmarinzweig schieben, von der anderen Seite des Spießes einen zweiten Zweig einstechen um einen stabileren Halt zu haben, mit wenig Öl bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten und mit ein zwei Butterflocken bei niedriger Hitze glasig garen.

In der Mitte vom Teller schön hoch anrichten und nach Belieben mit Basilikumpesto und ausgebackenem Basilikumpesto ausgarnieren.

Anrichten und Guten Appetit