Zubereitung:

Das Kerngehäuse vom Kürbis entfernen, das Fruchtfleisch sowie die Zwiebel, Möhren und den Sellerie nach dem Schälen in grobe Würfel schneiden.

In einem Topf mit dem Pflanzenöl die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, den Kürbis, Sellerie und Möhren hinzugeben und ca. 5 Minuten mit dünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 25 Minuten bei mittlerer Temperatur mit einem Deckel köcheln lassen. Nebenbei den Weißwein mit Lorbeer, Piment und Nelken in einem Topf bis zur Hälfte ein reduzieren lassen. Die Reduktion durch ein feines Sieb zu dem Kürbisgemüse gießen um die Gewürzreste zu entfernen.

Nun mit einem Pürierstab oder Küchenmixer das Gemüse mit dem Fond zu einer glatten Suppe verarbeiten. Jetzt noch 40 ml Sahne hinzugeben und mit Muskatnuss, Salz, Zucker und Honig je nach Geschmack abschmecken.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Beim Anrichten einen Teelöffel geschlagene Sahne in einen tiefen Teller geben, mit der Suppe aufgießen und geröstete Kürbiskerne sowie Kürbiskernöl darüber streuen bzw. träufeln.

Guten Appetit