Zubereitung:
Die Zwiebeln, Möhren, Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Porree halbieren und unter laufenden Wasser den Sand gut ausspülen und in grobe Stücke schneiden. Butter in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Erbsen, Möhren, Sellerie und den Porree in den Topf hinzugeben und ca. 5 Minuten mit dünsten. Nun mit Gemüsebrühe auffüllen und geschlossen ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Jetzt noch mit einem Pürierstab oder Küchenmixer alles zu einer glatten Suppe verarbeiten, ca. 100 ml Sahne hinzugeben und mit Salz, Zucker, Honig und Zitronensaft abschmecken.
Schließmuskel der Muschel entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne mit wenig Öl die Jakobsmuscheln beidseitig scharf anbraten, sodass sie im Kern noch glasig ist. Abschließend leicht salzen und mittig auf den Holzspieß aufstechen. Mit Shisokresse und geschlagener Sahne garnieren.
Anrichten und Guten Appetit
Martin Geier
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