Die Beilagen:

Zuerst die Drillinge ungeschält gar kochen. Nun die Fingermöhren schälen und die Bohnen putzen. Die geschälten Fingermöhren blanchieren, d.h. in bereits leicht köchelndem Wasserbad ca. 3-4 Minuten garen, dann in Eiswasser abschrecken. Danach die Prinzessbohnen in das Möhrenwasser ca. 2-3 Minuten ebenen falls garen und ebenso im Eiswasser abschrecken. Die blanchierten Bohnen in die Bacon- Scheiben einrollen. Die abgekühlten Drillinge in einer Grillpfanne ohne Öl farbig rösten, Salzen und Pfeffern.

Die Gemüsebrühe in einem Topf mit Salz, Zucker und einer Messerspitze geriebenen Muskat zum Kochen bringen und die Fingermöhren hinzugeben sowie zwei Butterflocken, ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Die Prinzessbohnen in einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlere Hitze anbraten bis der Bacon eine krosse Farbe hat.

Das Steak:

In einer Pfanne mit wenig Öl das Steak 2-3 Minuten scharf anbraten, das Steak wenden und bei mittlere Hitze mit Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer und einer Butterflocke weitere 3 Minuten braten. Das Steak aus der Pfanne nehmen und ca. 3 Minuten im Backofen bei 40°C ruhen lassen.

Für die Würze: Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Rosmarin, Knoblauch.

Anrichten und Guten Appetit.