Beilagen:

Geschälte und gewürfelte Karotten und Kartoffeln im Topf mit Wasser knapp bedeckt ca. 30 Minuten kochen, mit Salz, Zucker und Muskat kräftig würzen.

In der Zwischenzeit die Schale von der Orange mit einem Messer entfernen und die Orangenfilets herausschneiden. Den Wirsing vierteln, Stiel entfernen und feine Streifen schneiden.

Karotten und Kartoffeln abgießen und im Topf abdämpfen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Nun mit einem Pürierstab beides zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz, Zucker, Muskat und einer Butterflocke nochmals abschmecken.

Zwiebel schälen, halbieren und Wurzelansatz entfernen, feine Streifen schneiden. Die Zwiebel mit etwas Butter in einer Pfanne glasig anschwitzen. Den Wirsing hinzugeben und ca. 2 Minuten mit garen. Mit Orangensaft den Wirsing ablöschen, mit Salz, Zucker und Muskat würzen und bissfest garen.

Das Zanderfilet:

Zanderfilet in drei gleich große Stücke schneiden, beidseitig salzen und pfeffern. Nun die Filets auf der Hautseite mit etwas Pflanzenöl bei niedriger Temperatur ca. 5-7 Minuten braten, sodass das Filet noch leicht glasig ist.

Anrichten und Guten Appetit.