Zubereitung:
Schließmuskel der Muschel entfernen. Je zwei Noriblätter leicht befeuchtet übereinander legen und jeweils vier Muschel darin fest aneinander liegend einrollen.
Räuchermehl bzw. Spähne mit Whiskey und Wachholder in einem Räucherofen 10 Minuten vorheizen. Die Zwei Jakobsmuschel- Rollen in den Heizen Räucherofen legen und ca. 5-10 Minuten, je nach Stärke des Ofens, anräuchern. Die Jakobsmuschel- Rollen entnehmen, in Klarsichtfolie einrollen und ca. 45 Minuten in den Tiefkühler legen, damit sie sich später beim Anrichten leichter und dünner schneiden lassen.

Zuckerschoten putzen und blancieren, d.h. in bereits leicht köchelndem Wasserbad ca. 3-4 Minuten garen, dann in Eiswasser abschrecken. Mango schälen und dünne Scheiben herunterschneiden. Nun die Mangoscheiben und die Zuckerschoten in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und Wurzelansatz entfernen, feine Würfel schneiden. In einer Schüssel die Schalotten, Zuckerschoten, ein paar Spritzer Balsamico- Essig, sowie Salz, Zucker und geriebenen Musakt miteinander vermengen. Die Mangostreifen mit dazu geben und ggf. nochmals abschmecken.
Den Schwarzen Sesam in einer Pfanne rösten.

Die restlichen 12 Jakobsmuscheln mit wenig Öl in einer Pfanne von beiden Seiten nur scharf anbraten, danach salzen und pfeffern. Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne entnehmen und mit hochwertigem Olivenöl abschließend beträufeln.
Die geräucherten Jakobsrollen aus dem Tiefkühler nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenso mit dem Olivenöl beträufeln. Die gebratenen Jakobsmuscheln werden auf dem Mango-Zuckerschoten- Salat angerichtet und abschließend mit dem gerösteten schwarzen Sesam bestreut.

Anrichten und Guten Appetit